Receta risotto Pera, Gorgonzola, Noci y Glassa Balsámica

Ingredientes para 4 pax:

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• 320 g Arroz carnaroli Riso Morgante
• 120 g Gorgonzola Biraghi (haz click aquí para la opción con Mascarpone)
• 300 g Peras Conference (2 peras)
• 1 Chalota
• 1.5 L Caldo de verdura (comprado o lo hacemos nosotros con apio, zanahoria y tomate)
• 100 ml Vino blanco para cocinar (medio vaso)
• Vino blanco para beber 😜
• 100 g Parmigiano reggiano DOP 24 meses
• 1 vaso Aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de mantequilla al parmesano
• 12 nueces enteras.
• Chorritos de Balmi glassa Toschi.

Preparación

1. Ponemos el caldo de verdura a hervir para tenerlo disponible. ¡Siempre bien caliente!

2. Picamos la chalota y la echamosen una olla o una sartén con 4 cucharadas de aceite y una cucharada de mantequilla. Sofreímos a fuego medio-bajo hasta que se vuelva transparente y dorada.

3. Añadimos el arroz y lo tostamos a fuego alto, removiendo con una cuchara de madera de vez en cuando. Estará listo tras 2-3 minutos, al remover se notarán los granos sueltos.

4. Añadimos medio vaso de vino blanco y removemos hasta que se evapore.

5. Añadimos el caldo caliente hasta cubrir el arroz y removemos. Cuando veamos que el arroz empieza a quedar descubierto, añadimos un cucharón de caldo y removemos. Seguimos con esta operación hasta que el arroz esté casi del todo hecho.

6. Mientras, vamos cortamos con un cuchillo las nueces no demasiado pequeñas, cortamos las dos peras y el Gorgonzola en cubitos.

7. Cuando notemos que el arroz esté casi hecho (serían unos 3-4 minutos antes del tiempo de cocción aconsejado) añadimos el Gorgonzola y luego la pera. Añadimos también el Parmigiano rallado para "mantecar" el arroz (si hay un poco de líquido en exceso el Parmigiano lo absorberá y el risotto de Gorgonzola quedará más cremoso). Seguimos removiendo un poco.

8. Servimos el risotto, podemos decorarlo con unas nueces picadas, una pera laminada y finalizamos con la Glassa de Balsamico