Arroz arborio

El riso arborio es uno de los arroces cortos más apreciados en Italia para preparar risottos, arroces melosos y timbales, ya que sus granos redondos tienen la capacidad de absorber mucho líquido, aguantan el remover constante y quedan firmes, cremosos, sueltos y masticables. Al cocerlo captura mucho condimento, impregnándose de sus sabores y olores y volviéndose brillante y transparente. El resultado es espectacular: risottos de sabor intenso y textura cremosa sin ser caldosa, con la capa externa del grano tierna y esponjosa mientras que el interior, rico en almidón, permanece al dente.