Gnocchetti sardi Nº63

Esta pasta corta de trigo duro es un clásico de la gran cultura culinaria campesina de la isla de Cerdeña, donde solía prepararse para celebrar ocasiones especiales como fiestas populares o bodas. Las campesinas elaboraban los gnocchetti sardi pasándolos por el extremo de un cesto de paja, dándoles así esa forma estriada que ayuda tanto a disfrutar de su textura como a la retención de las salsas densas de carne, pescado o verdura. Un buen ejemplo son los gnocchetti alla campidanese: ragù de larga cocción con salchicha fresca y cebolla, especiado con azafrán o anís y servido con queso pecorino sardo rallado.