Pesto al basilico

Preparada a mortero con paciencia y cariño como lo haría una auténtica abuela siciliana, esta salsa sin duda está a la altura de una de las recetas más aromáticas de toda la cocina italiana. Se elabora sabiamente con los ingredientes justos en la cantidad exacta. La albahaca fresca, intensa y fragante, le proporciona un vivo color verde, un aroma penetrante y su rico sabor, que contrasta con la untuosidad del queso Parmigiano Reggiano. La mezcla de anacardos, nueces y piñones le da cuerpo, textura y amplios matices gustativos. Y el aceite de oliva dulce y maduro garantiza una amalgama perfecta, despierta el aroma de la albahaca y reduce el picante del ajo sin apagar su sabor.