Porchetta tronchetto di Ariccia

Los aromas utilizados proceden exclusivamente de la tradición mediterránea: el romero, la pimienta negra y el ajo se producen en los alrededores de los Castelli Romani. El uso de estos aromas forma parte del arte tradicional de condimentar y aromatizar, único y característico, que sólo conocen los carniceros de Ariccia. La tradición artesanal, transmitida de generación en generación, incluye también el arte de ligar la porchetta, preparándola para asarla en el horno: es un secreto particular que hace que la corteza quede tan crujiente y cocinada en su punto.