Queso primo sale peperoncino

Considerado el padre de todos los quesos sicilianos, este es un queso tan antiguo y legendario que su paternidad se atribuye a Polifemo, un gigante griego de un solo ojo. Al contrario que el pecorino, cuyo proceso de elaboración comparte, suele degustarse al cabo de un mes de maduración, de ahí su nombre: “después de la primera salazón”. De sabor realzado por la guindilla, decididamente picante, rotundo, ácido y especiado, y un aroma intenso a leche de oveja y heno, con notas de yogur y mantequilla dulce, es delicioso en ensaladas, pastas, a la plancha o cortado muy fino y aliñado con aceite de oliva, sal, pimienta negra y hojas de hierbabuena.