Scialatielli

Este formato original, de porosidad ideal para impregnarse con todo tipo de condimento, fue creado por el gran chef amalfitano Enrico Cosentino en 1960 y gracias a su forma y consistencia se extendió rápidamente por toda Italia. Es una pasta larga, de menor longitud que los fettuccine o tagliatelle y, como estas, también es plana, pero más gruesa y menos ancha. Tan apreciada por su textura como por su sabor, tradicionalmente se prepara con frutos del mar como mejillones o almejas, como corresponde a una región de alma marinera como Amalfi, pero su textura también es perfecta junto a hortalizas como berenjena, calabacín o tomate o con algún queso ahumado.