Speck

Intenso, evocador y fragante, el speck de montaña ocupa un lugar muy especial entre los jamones italianos, gracias a la influencia del peculiar clima montañoso de Trentino, a su notas perfumadas de hierbas aromáticas alpinas y a su laborioso y singular proceso de ahumado. Deshuesado antes de curarlo, se espolvorea con hierbas de montaña en el momento de la salazón y antes de madurar durante cinco meses se ahúma delicadamente con madera aromática de haya en un proceso lento, paciente e intermitente, nunca a más de 20º, para que el sabor y el aroma del humo de haya no se queden en su superficie y se impregnen profundamente en el jamón.