Taleggio

Este queso semisuave, sabroso y digerible, gran embajador de la tradición láctea de Bérgamo, tiene orígenes muy antiguos, quizá anteriores al siglo X. Su maduración, al menos 35 días de otoño o invierno, lo dota de una textura suave bajo la corteza y más quebradiza en el centro y de un sabor inimitable, ya que si se produce fuera de Bérgamo cambia y ya no sabe igual. Aunque su aroma es intenso, con notas de sotobosque y montaña, su sabor es sutil, dulce al principio y paulatinamente salado, ligeramente ácido y con un matiz afrutado agradable e inusual. Disfrútalo junto a pera o manzana, con frutos del bosque, sobre pizza o bruschetta, en risotto o en salsa para carne.